Para la base: moler las galletas y añadirle la manteca derretida. Esta mezcla colocarla en un molde de bizcochuelo desmoldable. Podés hacerlo con la mano. Aplastalo hasta que cubra el fondo y llevalo a la heladera que se endurezca.

A continuación, a la gelatina en polvo le agregamos los 60ml de agua fría y dejamos reposar 10 minutos. Pasado este tiempo llevamos al microondas por 15 segundos. Sacamos y reservamos para más a delante.

Mientras tanto, en una batidora colocamos el queso crema, la crema de leche y el azúcae, batir durante 30 segundos hasta que se integre todo, agregamos la gelatina derretida que hemos reservado anteriormente y mezclar otros 10 segundos.

Esta mezcla colocarla sobre la base de galleta que llevamos anteriormente a la heladera. Mover un poco el molde para asentar dicha mezcla y llevarlo a la heladera.

Para hacer la cobertura debemos colocar en una olla las frutillas cortadas en rodajas o trozos, el azúcar, el agua y el jugo de limón. Mezclamos un poco y llevamos a fuego moderado. Una vez que la mezcla rompió el hervor cocinamos a fuego suave por 10 minutos. Si vemos que en la superficie se forma una espuma la retiramos con una cuchara.

Luego agregamos los frutos rojos y seguimos cocinando por 2 minutos más. En un vaso colocar una cucharada generosa de maicena con un poco de agua y revolver. Esto le añadimos a la preparación y seguimos cocinando por un minuto más sin dejar de revolver.

Pasar esta preparación a un recipiente y dejar enfriar bien, para luego colocarlo sobre el cheesecake que dejamos enfriar en la heladera. Dejar que el cheesecake tome mejor consistencia dejándolo unas horas en la heladera. Luego cortar y servir !!!