Estofado de Cabrito con Mix de Frejoles a lo Carmelita
Lunes de Frejoles!!! Hoy estoy ocupando 2 tipos de Frejoles, Canario y Negros, para variar un poco y acompañado por unos medallones de Cabrito. Te cuento como lo hice...
Estofado de Cabrito con Mix de Frejoles a lo Carmelita
Lunes de Frejoles!!! Hoy estoy ocupando 2 tipos de Frejoles, Canario y Negros, para variar un poco y acompañado por unos medallones de Cabrito. Te cuento como lo hice...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Debemos tener los Ingredientes listos.Estoy usando 2 tipos de frejoles, amarillos y Negros, los cuales se ponen a Hidratar con agua desde el día anterior....Puse a hidrata 1 taza de frejoles, y al día siguiente mira...
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Puse a hidratar 1 taza de frejoles, y al día siguiente mira...La taza de frejoles se duplico por 2..Por lo que solo use 1 taza (para dos personas más que suficiente), y la otra la guardo para otras preparaciones.
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En una olla pondrás un buen chorro de aceite de buena calidad (no estoy usando aceite de Oliva, como siempre digo, en mi País este aceite es muy caro, solo lo uso para ensaladas y otros, NO para cocinar), si tu deseas cocinar con el Oliva dale, es al gusto. Cuando esta caliente el aceite, pondrás los medallones de carne que estarán previamente sazonadas con un poco de sal, pimienta y orégano seco, vamos a sellar la carne, por ambos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado, luego retiras
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Y pones en un plato.En ese mismo aceite ha quedado todo el sabor de la carne, agregamos la cebolla que se dore, luego los ajos, sin despegarnos de la cocina para que no se pegue...luego, agregamos los ajíes, mira....
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Es lo que estoy usando, cucharita de Te, Ají colorado o especial o rojo y cucharita de Ají amarillo, esos son los dos que use, vamos moviendo perfectamente, el fuego lo debemos de tener mediano (ni muy alto ni bajo)...(como siempre digo, nosotros los peruanos usamos muchos condimentos para dar sabor riquísimo a nuestras comidas, y estos dos ajíes son uno de ellos).... Yo misma preparo mis condimentos, a Mi gusto!!!!!
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Cuando esta ya bien cocinado el aderezo, más o menos unos 3 a 4 minutos, agregamos la carne nuevamente, con todo y su jugo que ha dejado en el plato o bowl, dando vuelta y vuelta, luego, agregamos 2 tazas del fondo que le vayas a poner, si NO tienes, puedes ponerle perfectamente agua hervida, listo ahí mueves un poquito y dejaras cocinar por lo menos entre 20 a 30 minutos la carne, recuerda que solo la hemos sellado, y el cabrito para que te quede suavecito, tiene que estar bien cocinado.
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Pasado ese tiempo verificas si ya esta tierna la carne, si ya esta, agregas todo lo que tienes de una, y en ese punto, compruebas las sazón, ya este es el momento de probar, si necesita sal le pones, luego agregas el sobre de la salsa de tomate, + 1 cuchara de azúcar rubia, recuerda que, cada vez que trabajamos con tomate en sus diferentes formas, debemos de ponerle un toque de azúcar para romper el ácido del mismo, bueno esto es opcional, Yo lo hago así, y me queda muy rico., luego..
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Le pones las hojitas de Laurel y al último el Ají-No-Moto...listo, tapas tu olla y dejas cocinar hasta que veas las papas suaves...más o menos 5 minutos!!! use solo dos papas (del tipo rosada), y las corte en cuartos, luego.....
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Pasado ese tiempo, verificas una vez más que todo este correcto, acá, será ya tu sazón Ojo con esto, entonces, si vez que te ha quedado un poco caldoso, si te gusta así, lo dejas tal cual, de lo contrario, en una taza pones 1 cuchara sopera de Maicena y un poquito de agua fría, mueves bien y agregas a la preparación, ella hará que espese un poquito y te queda excelente, (para el gusto de Mi comensal, como ya te conté, a El, no le gusta los guisos o cualquier otro caldoso, es al gusto..
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Listo!!!! RI QUI SI MO.... MUY RECOMENDADO!!!!! la carne de Cabrito realmente es deli, me encanta. Acompañas con arroz blanco o como tu prefieras!!!!
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En lugar de usar Alverjitas, estoy usando los Frejoles. Nosotros los Peruanos, solemos poner al estofado ya sea de carne de res o de pollo, Pasas, en esta oportunidad NO le estoy poniendo, por que siento que, la combinación de los frejoles con las pasas en este plato en especifico NO le va, por eso NO le he puesto. Soy de la idea que: Menos es Más, siempre, en todo. Recargar o ponerle mucho de... para Mi, pierde su exquisitez.
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Listo!!!! hemos acabado, deseo te guste mi preparación. Muchas gracias por leerme!!!.
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