Es una paella de hierro de 60 cm de diámetro poner una base de aceite de oliva. En ese aceite ponemos aji molido, granos de pimienta rotos aplastados, un par de hojas de laurel, un poquito de orégano, un minuto para aromatizar el aceite. Colocamos por capas, cebolla,, ajies, zanahorias, tomates, papas, Condimentar todas las capas.

Cocinar 10 minutos Agregar un vaso de vino, cocinar 5 minutos mas Agregar un vaso de caldo Cocinar semitapado hasta que casi estén las papas. Fuego bajo con difusor, evitar que se queme el fondo.

Cubrimos con el pescado, condimentado, con sal, pimienta y pimentón picante de Alicante. Cocinar cubierto por 10 minutos mas, el pescado se cocinara con el vapor. Dejar descansar tapado unos minutos.

Preparamos una salsa de queso Reggiano, pategras, queso cremoso, queso crema y crema de leche. Disolver lentamente, sal/pimienta Yo la orientalizo con curry, picante. Masala.