Colocar en una cacerola en el fuego el agua y una parte de azúcar, cuando rompa hervor poner las claras en la batidora con una cucharada de la misma azúcar. Hacer un almíbar a 118/120 grados o punto bolita. El punto bolita es cuando el almíbar esta hirviendo y al ponerlo en un bowl chico con una cucharita se forma una bolita. La amasamos hasta que la bolita se forme. IMPORTANTES ESTE PUNTO y sino medirlo con termómetro de cocina.

Cuando el almíbar llegue a los 118/120 grados volcar en la batidora el almíbar en forma de hilo, no tan lento porque el almíbar se enducere rápido. Batir hasta que el merengue este a temperatura ambiente. Nos damos cuenta de eso cuando al tocar el bowl ya está frío. Y listo para usar y decorar lo que más te guste