En un mortero mezclo hierbas y especias variadas (tomillo, orégano, clavo, pimienta en grano, guindilla) con aceite de oliva virgen de manera que quede un buen mojo.

Con el mojo que hemos hecho masajeamos la cinta de lomo hasta que quede impregnada. Normalmente este proceso lo hago la tarde anterior al cocinado de la cinta, dejándolo toda la noche en la nevera macerando.

A la mañana siguiente saco el lomo de la nevera, salpimentar al gusto y en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente sello bien la carne por todos lados. Una vez bien sellada la retiro a una bandeja de horno y en la sartén que la hemos sellado le echamos un chorro de vino de cocina, dándole un buen golpe de calor, echandolo luego por encima de nuestra cinta.

Después de esto, repartimos patatas y cebollas por la bandeja del horno junto a la cinta y en el horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, metemos nuestra bandeja. Yo suelo dejarla cocer una hora y veinte aproximadamente a 180º y cada 20 minutos, aproximadamente, la saco para darle la vuelta a la carne, de manera que se haga uniformemente.

Cuando veamos que la carne está lista, sacamos del horno y reservamos.

En un cazo calentamos ese jugo que ha soltado la carne al que añadimos un chorrito de salsa perrins y la cucharada de mostaza. Añadimos un poco más de vino de cocina y reducimos bien (si queremos podemos echarle una cucharadita de harina para espesar la salsa)

Cortamos la carne en filetes, añadimos las patatas y las cebollas y ponemos una salsera con nuestra salsa de mostaza para acompañar y a disfrutar.

Si nos sobrase carne, os aconsejo prepararos un bocadillo frío añadiendo rúcula y unos cherrys. MA RA VI LLO SO para una cena informal mientras vemos una peli.