Conejo estofado con alcachofas y sus chips
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Despiezamos el conejo en muslo, costillar, interiores. El hígado lo reservamos para la picada
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Las piernas y el costillar lo marcamos en una olla a fuego fuerte, reservamos
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En esa misma olla marcamos un sofrito con todas las verduras cortadas en brunnoise grande. Dejamos sofreír hasta que prácticamente la verdura se deshaga y quede bien dorada.
- 4
Añadimos el conejo previamente marcado
- 5
Añadimos vino y reducimos el alcohol
- 6
Añadimos agua hasta cubrir y ponemos a cocer
- 7
Las alcachofas las limpiamos, dejamos remojar en agua con perejil para que no se oxiden, las cortamos en cuadros y las agregamos al guiso
- 8
Añadimos la picada
- 9
Dejamos cocer hasta que la carne del conejo se despegue del hueso (50-60 min parox)
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La picada :
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Las almendras, el pan y los ajos se fríen con cuidados que no se quemen
- 12
Les añadimos el perejil
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El hígado de unos cuantos conejos se sofríen en una sartén
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Se tritura todo bien en el mortero y se añade al guisó
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