Para la masa verde tomamos la espinaca y el perejil y colocamos en un recipiente. Luego le agregamos el huevo y mixeamos.

Tomamos la harina, hacemos un hueco y colocamos nuestra mezcla verde, amasamos hasta que quede una masa lisa

Para le roja asamos el pimiento en la hornalla. Cuando esté negro colocamos en una bolsa por unos 15 minutos y luego retiramos la piel, mixeamos con un huevo y el pimentón. Amasamos.

Para el relleno cortamos los tomates en cuartos, picamos el ajo y cocinamos en el horno fuerte por unos 40 minutos con la sal, el aceite de oliva, orégano, tomillo y el ajo por arriba. Luego picamos y reservamos.

Picamos la albahaca finamente y rallamos la muzzarela. Luego mezclamos todo y reservamos en le heladera.

Luego de dejar reposar las masas por unos 30 minutos estiramos, lo podemos hacer con la máquina o con palo de amasar

Una vez estirada la masa blanca la cortamos a la mitad, reservamos. Tomamos las masas de colores, estiramos y cortamos en tiras.

Tomamos la masa blanca y con un poco de agua vamos pegando las tiras, luego estiramos.

Nos van a salir dos planchas ralladas y dos lisas. Tomamos una lisa y le ponemos una cucharada del relleno.

En forma circular, dejando unos tres centímetros entre un Sorrentino y el otro. Mojamos al rededor del relleno en forma circular. Colocamos una plancha rallada y pegamos.

Con un cortante circular cortamos, yo lo hice con un vaso de aluminio. Con una tacita de café (dependiendo del tamaño para que no nos apriete el relleno) sellé las uniones y después con un tenedor.

Cada vez que estiremos la masa colocamos harina para que no se nos pegue. Harina 0000.

Con los recortes podemos hacer fideos. Cocinamos en agua hirviendo con 30 gr de sal por litro de agua y acompañamos con la salsa que más nos guste.