Fumet. En una olla pon el camarón, el poro, la mitad de la cebolla, el apio, el ajo y 3.5 lt de agua a fuego alto. Una vez que hierva dejar 10 minutos y apagar.

Salsa guajillo. Mientras hierve el fumet, coloca en una olla pequeña los chiles, el jitomate y 500 ml de agua a hervir durante 5 minutos. Una vez hervido deja reposar para que enfríe y después licúa todo durante un minuto y con un colador quita las impurezas. Reserva.

Mientras la salsa de guajillo y el fumet hierven, pela y corta en cubos de 1/2 centímetro la zanahoria y la papa. Reserva.

Regresemos al fumet. Ya que este hervido, con un colador separa el fumet (caldo) de los demás ingredientes y deja solo el fumet y el camarón que salió de ahí. Reserva.

Ya tenemos los cuatro componentes del caldo de camarón: verduras, fumet, salsa y camarones.

Pica finamente el resto de la cebolla y fríe en otra olla con un poco de aceite.

Agrega ahora la zanahoria picada y fríe durante 3 minutos.

Seguido añade la papa y continua friendo durante otros 3 minutos. Mueve constantemente.

Agrega la salsa guajillo y sal al gusto, durante 5 minutos mezcla y deja que se cocinen juntos las verduras y la salsa.

Por último agregar el fumet y los camarones. Verifica el sabor y sazona si es necesario. Deja hervir durante un par de minutos y listo para disfrutar.