En primer lugar pelaremos y rallaremos con un rallador toda la patata, es muy inportante no lavar la patata rallada ya que necesitamos todo el almidón de la misma.

Extenderemos la patata rallada sobre una sartén con un poco de aceite formando unos discos de patata muy finos, poner a punto de sal y cocinarlos a fuego medio durante 4 minutos por cada cara, una vez listos los pondremos en unos cuencos reservandolos.

Por otro lado separar las yemas de las claras y estas ultimas las montaremos a punto de nieve, cuando formen picos estaran listas, agregaremos un poco de sal, pimienta y el queso rallado, mezclar con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen las claras.

Poner las claras montadas encima de los discos de patata dejando en el medio un hueco para despues meter la yema de huevo, hornear a 220 grados unos 3 minutos, sacarlos introducir la yema en el hueco de antes y dejarlos un minuto mas en el horno.

Una vez listos solo queda colocar el jamón encima y decorar con un poco de pimentón y perejil picado, si os gusta podeis añadirle también un chorrito de aceite de oliva virgen, a disfrutar!!