Colocar la carcaza, la cebolla cortada en octavos y el ajo aplastado con la hoja del cuchillo en una olla junto con el agua.

Llevar a cocción hasta que rompa hervor, dejar cocinar 15 minutos.

Retirar la carcaza de pollo y los vegetales.

Reservar.

Para la pieza principal:

Cortar las supremas a la mitad, sellarlas en aceite.

Rectificar condimentos.

Con el fondo de ave previamente hecho, echarlo al sartén donde sellamos las supremas.

Una vez cocidas pasados los 20 minutos retirarlas.

Una vez retiradas las supremas diluir el almidón de maíz en un poco de agua e incorporarlo al jugo de cocción.

Al espesar el mismo será la salsa.

Para la guarnición:

Hervir previamente las legumbres, reservar.

Cortar todas las verduras en brunoise menos la cebolla, cortar en juliana.

Saltear en un sartén con un poco de aceite, agregar las arvejas y las legumbres.

Servir.