Lo primero será cortas la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor. Luego recortar el interior dejando un anillo de berenjena con una anchura de 1 centímetro también. La berenjena que sobra se echa en un bol a parte. (8 rodajas para 4 personas)

Ahora echamos el aceite en la carne picada, la sal, la pimienta y la mostaza (el que quiera). Revolvemos creando una masa con la que se rellenarán las rodajas de berenjena. Debería quedar un círculo cuyo exterior es de berenjena pero el interior de carne. Lo freímos y dejamos secar en papel de cocina.

Ahora colocamos una pieza de berenjena y carne encima de la otra y metiendo en medio el queso en lonchas y la mozzarella. Lo metemos al horno 200 grados 5 minutos.

Por último pelamos los tomates y los cortamos, luego los sofreímos con la cebolla. Le quitamos el aceite cuando esté listo y a la batidora. Esta salsa la utilizaremos como fondo sobre el que irá la "hamburguesa". La sacamos del horno y la emplatamos como en la foto.