En primer lugar pondremos la berenjena en un bol y salaremos dejándola reposar para que saque el amargor

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite y freiremos las patatas con un poco de sal

Una vez listas las sacaremos y las ponemos en una cazuela

Ahora debemos enjuagar las berenjenas las secamos y pasamos por un poco de harina

Y las freiremos en el aceite que tenemos en el fuego de haber frito las patatas

La berenjena una vez este lista la sacamos del fuego y la pondremos sobre la patata

Salamos los pimientos cortados a trozos y los freimos en el mismo aceite, sacamos y reservamos en un plato

Sacamos el aceite de la sartén, excepto un poco que lo dejaremos y le añadiremos el tomate troceado

A mi me gusta ponerle un poco de azúcar junto a la sal y así quito la acidez del tomate

Cuando veamos que el tomate se empieza a deshacer le añadiremos el pimiento que tenemos reservado y dejaremos que se forme la salsa a fuego lento

Por ultimo añadimos la salsa sobre la berenjena y dejamos reposar