Precalentar el horno a 350 F (176 C) y engrasar los moldes donde se van a cocinar el pastel, manchar con polvo de cacao y reservar.

Mezclar la leche de almendras y el vinagre en un bol grande y dejar reposar por unos minutos para que se active. Añadir el aceite de coco, el café, la vainilla y la salsa de manzana y batir hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Añadir la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, la canela, el polvo de hornear y la sal y mezclar bien. Una vez mezclados agregar los ingredientes líquidos y batir muy bien para que no queden grumos, preferiblemente con una batifora mecánica o eléctrica. La mezcla debe quedar cremosa y vertible. Dividirla entre los dos moldes y hornear por 25-30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

Mientras se enfría, preparar el glaseado batiendo la mantequilla, el chocolate fundido, el cacao en polvo, el extracto de vainilla, la leche de almendras y el azúcar pulverizada, pero éste último añadirlo poco a poco hasta que se alcance la consistencia y dulzura deseada. Si quedara muy espeso, añadir más leche de almendras y si queda demasiado líquido, añadir más cacao, o azúcar en polvo, debe quedar una mezcla suave y esponjosa.

Una vez que el pastel se ha enfriado, lo glaseamos generosamente con la mezcla preparada y añadimos una capa muy gruesa entre medio de los dos pasteles, sé muy generoso con esta capa porque si no sobrará, puedes ponerle directamente la mitad, y usa el resto para cubrir el pastel.

Adornar con las frambuesas y disfrútalo después de ponerlo en el frigorífico por al menos un rato para que el glaseado se endurezca.