Preparar todo los utensilios, precalentar horno a 180gr.

Separar yemas de claras, colocar la mitad del azúcar con las yemas y mezclar hasta que los cristales de azúcar se derritan completamente y tengan un color amarillo claro (punto rubans).

Batir las claras y agregar poco a poco la azúcar, el punto del merengue es cuando no se cae al dar vuelta el bol o cuando se forma un pico perfecto al levantar el batidor.

Agregar poco a poco el merengue a las yemas (no al revés) con un movimiento envolvente circular lento con un mezquino o espátula de silicona.

Cernir la harina (pueden agregar 1 cucharadita de polvos si lo desean) y agregar de la misma forma envolvente a la mezcla.

Colocar en una bandeja papel mantequilla (con el lado brillante hacia abajo) y verter la mezcla completamente nivelándola con una espátula, trata de no mover la bandeja para nivelarla pues se puede bajar la mezcla.

Colocar 7 minutos en el horno (al colocar la mano horizontalmente debes sentir calor un poco soportable).

Sacar el bizcocho (al enterrar un palo no debe salir nada), enrollar y dejar enfriar, rellenar con manjar, mermelada, crema, etc.