Comencemos por el arroz colocamos en un caldero arrocero, etc. la cucharadita de mantequilla colocamos el arroz hasta perlarlo (cuando el arroz cambia su color), agregamos las dos tazas de fondo y dejamos que hierva. Colocamos el color, luego bajamos la llama, tapamos y dejamos cocer allí obtendremos el arroz saborizado sin necesidad de utilizar el cubito y quedara mejor.

Picamos en cubitos pequeños la papa, colocamos en un procesador el tomate, cebolla, ají, pimiento, ajo y procesamos.

En un caldero colocamos la mezcla y dejamos que se cocine, agregamos la papa, un poco de sal. En un sarten o grill sellamos el pollo para que tome color por ambos lados. Luego incorporamos a la salsa y tapamos, verificamos que si seca un poco agregamos fondo o en su defecto agua. Dejamos que el pollo se cocine bien, le agregamos fondo o agua las veces que sea necesario, si se seca.

Cuando el pollo lo pinchen con un palito de altura y ya no llore sangre agregar la pasta de tomate y el vino, dejamos se cocine para que espese. Si este no espesa, le agregamos un poco de maicena diluida en un poquito de agua fría para que no se forme grumos. Dejamos que espese siempre rectificando que la salsa este bien de sal y servimos.