Comenzamos con la masa. Mezclamos manteca, huevos y azúcar

Agregamos la ralladura y luego la harina. Debe quedar una masa tierna y suave, si es necesario se agrega un chorrito de leche. Dejamos descansar en la heladera

Comenzamos con el relleno, tomamos la ricota y mezclamos con el azúcar, ralladura y fécula. Mezclamos bien

Por otro lado tomamos las claras y las batimos a punto nieve, una vez logrado la agregamos a la ricota y reservamos.

Tomamos la masa, estiramos y colocamos en un molde enmantecado y enharinado. Colocamos una capa fina de unos 3 mm o 4mm. Es una masa muy sensible, deben hacer con cuidado o con ayuda de un film para poder levantarla de la mesa.

Colocamos relleno, a mitad del molde utilizado. Estiramos otro poco de masa y tapamos. Cortamos restantes y sellamos bien los bordes.

Llevar a horno medio unos 30, 40 min depende del horno y su llama. Una vez dorada, insertamos un palillo o cuchillo, si sale limpio ya está lista