Se lava bien el pollo y se seca. Se unta con jugo de limón por dentro y por fuera. Se muelen las hojas de salvia y se ponen por todo el interior del pollo. Lo que sobró en las manos se pasa por fuera. NO QUITAR LA PIEL DEL POLLO.

En una asadera se hace una cama de 1 a 2 cm con la sal en cristales (de mar) y sobre ella se pone el pollo con la espaldilla hacia abajo.

Se pone tal cual al horno precalentado a 180ºC. NO AGREGAR SAL AL POLLO. Por osmosis el pollo absorbe justo la sal que necesita para quedar sabroso.

Dejar cocinar 40 minutos aproximadamente. O hasta que dore. Se sabe que está listo cuando al pinchar el muslo el jugo sale transparente. Retirar del horno y con una cuchara de palo (meterla dentro de la cavidad del pollo) para poner en una fuente y cuidar de no perder el jugo. Retirar los cristales que, eventualmente, pudieran haberse adherido a la parte de abajo donde estaba apoyado el pollo.

Si a alguien le gusta la espaldilla, el cuero a veces queda ligeramente más salado pero perfectamente comible. La sal es reciclable para usarla en guisos. Pero yo generalmente la boto pues recoge toda la gordura del pollo. A disfrutar del pollo que queda muy jugoso si tienen cuidado de conservar los líquidos que quedan dentro del pollo una vez retirado con cuidado de la cama de sal.