Cortar la pechuga en cubitos, las verduras en rodajas finas, rallar el queso, laminar los champignones.

Colocar un pedacito de manteca, sobre un chorrito de aceite (para que no se queme la manteca), esperar que se derrita y sofreír los cubitos de pollo. Salpimentar, y reservar. Hacer lo mismo con los champignones.

En un chorrito de aceite de Oliva agregar los ajos en mitades, esperar que caliente y saltear las verduras. Primero zanahorias, luego morrón, luego cebolla y puerro. Cuando estén salteadas, agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol y reducir a la mitad.

Cuando reduzca el vino, agregar el arroz que en el caso de ser común, lo dejamos una o dos horas remojando. Lo ideal es usar el arroz adecuado. Revolver constantemente para que largue todo el almidón posible, ir agregando agua o en lo posible caldo de pollo o verduras tibio. Yo al usar arroz normal, agregue el agua que usé al remojar el arroz, ya que tenía el almidón que soltó mientras estuvo en remojo. Salpimentar. Se pueden agregar especies a gusto, como juez moscada, comino, etc.

Cuando empiece a tomar forma, agregar el pollo que habíamos reservado. Seguir revolviendo. No dejar de revolver!! Y agregándole agua a medida que el arroz vaya pidiendo!

Cuando esté a punto, agregar el queso y esperar que derrita. El queso, cuando más fuerte sea, más sabor va a dar, así que es mejor que quede bajo de sal la preparación anterior, así el queso le da la sal faltante.

Un par de minutos antes de servir, agregar los champignones!

Listo! Yo adorné con perejil. Al usar arroz común, le falta un poco de cremosidad característica del risotto, pero con el arroz adecuado, queda perfecto!