Frijoles machacados con cerveza y polvo de hoja santa las correa

Name: Frijoles machacados con cerveza y polvo de hoja santa las correa
Yield: 7 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 tazas frijoles cocidos con sal y ajo, sin caldo; 2 dientes ajo pelados y finamente picados; 1 cebolla chica pelada y finamente picada; 1 chile serrano sin rabo ni semillas finamente picado; 1 cerveza clara chica; 4 cucharadas hoja santa seca, desmenuzada o en polvo; 3 cucharadas manteca de cerdo; 1 chorro tequila; Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Estos frijoles se hacían para carne asada o cecina enchilada que es carne seca, en el rancho se usaban también para rellenar gorditas de jocoque. Las hierbas de olor era común secarlas en zarzos o colgadas para mantenerlas todo el año en la despensa.

Frijoles machacados con cerveza y polvo de hoja santa las correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

7 personas

4 tazasfrijoles cocidos con sal y ajo, sin caldo
2 dientesajo pelados y finamente picados
1cebolla chica pelada y finamente picada
1chile serrano sin rabo ni semillas finamente picado
1cerveza clara chica
4 cucharadashoja santa seca, desmenuzada o en polvo
3 cucharadasmanteca de cerdo
1 chorrotequila
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Primero pondremos a calentar una cazuela de barro a fuego manso con la manteca, cuando hume agregamos la cebolla el ajo y el chile lo freímos un poco.
2

Transparente la cebolla agregamos los frijoles, con la ayuda de un machacador aplastamos los frijoles al gusto, moviendo constantemente para que no se peguen, en seguida agregamos la sal y el polvo de hoja santa, Mezclamos muy bien y dejamos que de el hervor.
3

Al hervor agregamos la cerveza poco a poco para que no se derrame, movemos contantemente, dejamos reducir o secar al gusto. Apagamos y dejamos reposar unos diez minutos con la cazuela tapada. Pasado el lapso los destapamos y llevamos a la mesa.