Llevar el caldo a fuego lento en una cacerola.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola e incorporar la cebolla picada, a fuego medio, revolviendo hasta que la cebolla esté dorada, sin que se queme, durante 3-5 minutos.

Añadir el arroz y revolver. Encender el fuego a medio-alto, añadir el Vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar la mitad del caldo y evitar que la mezcla hierva, revolviendo constantemente. Tan pronto como el caldo ha sido absorbido, agregar la otra mitad y revolver.

El risotto se debe mantener en ebullición, pero no debe pegarse a la olla. El proceso de cocción completo puede durar 25 a 30 minutos. Una vez que el caldo ha sido absorbido, y el risotto esté tierno, retirar la sartén del fuego y rápidamente agregue la mantequilla y el parmesano. Servir