Preparación de la masa: Engrasa un molde para tartas de 21 cms de diámetro y 2,5 cm de profundidad, (yo lo hice en un molde de 28 cms de diámetro y más o menos lo mismo de profundidad, sobró masa) Mezcla la harina, la levadura y la sal. Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que obtengas una crema ligera y esponjosa. Añade las yemas, los huevos y los aceites de limón, almendras y el agua de azahar.Incorpora la mezcla de harina seguida de las almendras molidas. Saca la masa del cuenco y forma con ella 2 discos uno de 400 gramos y otro de 200 gramos. Envuelve en papel film y mete en la nevera durante 4 horas. Mientras tanto, prepara la crema pastelera

Para hacer las cerezas griottines (cerezas maceradas), yo las maceré desde la noche anterior a mi manera, le puse un poco de vino dulce, miel, zumo de naranja y ralladura de naranja. Esto lo dejo al gusto del consumidor ya que hay gente que las macera con licor de kirsch, pero a mi me gusta que sepa a licor pero no tan fuerte para que no oculte los otros sabores.

Preparación de la crema pastelera: Calienta la leche y las semillas de vainilla y deja hasta que hierva, removiendo constantemente para que no se pegue. En un cuenco,bate las yemas, y el resto del azúcar seguidos de la harina y la maicena. Lleva la leche que has hervido previamente al cuenco y bate hasta que quede bien mezclado. Devuelve la mezcla a la cacerola, calienta a fuego medio durante 10 minutos batiendo sin pausa hasta que la harina esté bien cocida. Deja enfriar y reserva.

Saca de la nevera y extiende la crema pastelera uniformemente hasta que la base esté totalmente cubierta. Esparce las cerezas por toda la tarta.Precalienta el horno a 180ºC. Unta los bordes de la base con el huevo batido antes de cubrir con el segundo disco de masa. Retira cualquier exceso de masa con un cuchillo afilado y deja reposar la tarta durante 15 minutos.