Doramos las burifarras y las apartamos, ponemos la cebolla partida a tiras con los ajos y el perejil hasta que se poche bien

Añadimos los champiñones, cuando estén ya bien hechos ponemos un vaso de vino blanco y las burifarras, tapamos y dejamos unos 25 minutos a fuego medio.

Las patatas se parten en rodajas finas sin quitarle la piel, se secan con un trapo y se ponen en un bol con las especies.

Se dejan 10 minutos reposar y se fríen con abundante aceite y en tandas de unas 8 para que no se peguen ni se rompan.