Batir las claras, echar sal al gusto, y hacer una tortilla de forma redondeada. Cuajar por ambos lados como una tortilla española. Una vez hecha reservar en un plato.

Hacer las pechugas a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva.

Sobre la tortilla, colocar en la mitad de ella una base de canónigos, un par de rodajas de tomate, poner encima las pechugas y por último media loncha de queso.

Doblar la parte que no tiene nada encima, como si fuera un crepe.

Pinchar con un palillo en el centro para evitar que la torre se desmonte... Y a comer!!!