Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantequillar y enharinar el molde que usaremos y reservar.

Mezclar las harinas, la avena, el coco, la canela, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear.

Mezclar en otro bol los huevos, el azúcar, el aceite, la esencia de vainilla, la mantequilla de maní, y el yogur.

Mezclar los ingredientes líquidos a los sólidos.

Adicionar el maní, la zanahoria rallada, el puré de calabaza (para el puré se puede cocinar la auyama en pedazos con poca agua, sin nada más. Una vez esta cocinada, se retira del fuego. Y con un tenedor o procesador se hacer el puré, es importante dejar enfriar).

Llevar al horno por 45 minutos o hasta que al picar con un cuchillo el pastel este salga completamente limpio. Desmoldar y dejar enfriar.