Ponemos a cocer la patata. Cuando ya esté cocida la pelamos la hacemos puré. Salpimentamos el puré y reservamos.

Por otro lado lavamos el salmón y lo cortamos en dados. En un bol añadimos el aguacate cortado en gajos. Añadimos el jugo de limón, el jengibre, la salsa de soja y el sésamo. Lo mezclamos todo con cuidado de no machacar mucho el aguacate y reservamos en el frigo unos minutos.

Ahora vamos a emplatar. Yo utilicé un cortador de metal para hacer los redonditos. Primero ponemos la mitad de la mezcla de la patata aplastando bien para que quede un círculo compacto. Encima ponemos la mitad de la mezcla del salmón.

Rompemos un huevo y lo ponemos en un vaso con cuidado de no romper la yema. Lo metemos 20 segundos al microondas y con cuidado lo ponemos encima de nuestro redondito. Repetimos el paso otra vez para el otro plato. (Yo hago así los huevos porque es mucho más rápido y limpio pero si quieres puedes cocerlos en un cazo)

Encima del huevo ponemos un poquitito de sal y un chorrito de vinagre de Módena. ¡Os juro que le da un sabor especial al huevo!