Corundas (Michoacán)

Name: Corundas (Michoacán)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 gr masa de maíz; 100 gr manteca de cerdo; 5 gr sal fina; 100 ml agua; 3 gr polvo para hornear; 10 piezas hojas de milpa grande; 1 pieza jitomate saladet; 1 pieza chile poblano; 50 gr cebolla cambray; 80 ml crema; 30 gr queso cotija fresco; 5 gr manteca de cerdo

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Corundas: Esta variedad de tamal, conocidos desde tiempos prehispánicos, tiene una forma característica triangular y están elaboradas a base de maíz y envueltas en hojas de milpa, las cuales son muy importantes y respetadas por la cultura purépecha. Es por eso, que hacer una cruz con el costillar de la hoja, o la parte más dura de la hoja, al fondo de la olla donde se cocinarán las corundas, representa una bendición para que los tamales queden bien.

Corundas (Michoacán)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

250 grmasa de maíz
100 grmanteca de cerdo
5 grsal fina
100 mlagua
3 grpolvo para hornear
10 piezashojas de milpa grande
1 piezajitomate saladet
1 piezachile poblano
50 grcebolla cambray
80 mlcrema
30 grqueso cotija fresco
5 grmanteca de cerdo

Guardada

Paso a paso

1

Asar el jitomate, chile poblano y cebolla cambray, reservar; además de pelar, desvenar y cortar en rajas el chile poblano.
2

Para la salsa, licuar jitomate y cebolla, sofreír las rajas y agregar lo licuado, retirar del fuego e incorporar la crema y el queso Cotija.
3

Batir la manteca hasta esponjar y agregar poco a poco la masa hidratada, agregar más agua de ser necesario, hasta obtener una masa homogénea.
4

Formar bolitas de 50 gr. de masa y envolver con las hojas de milpa dando forma triangular.
5

Hacer una cruz con "las costillas de las hojas" para que se cocinen bien, cocinar al vapor durante 30 a 40 minutos, una vez listos, servir con la salsa, queso cotija y crema.