Picar los vegetales muy finos. Saltear la cebolla, el puerro, la zanahoria y el calabacín ligeramente, en aceite de oliva. (Luego esto va al horno y no queremos que esté pasado). Añadimos las gambas o los langostinos troceados y los cocinamos.

Retiramos del fuego y añadimos el arroz hervido e integramos todos los ingradientes. Yo utilicé arroz salteado con soja que me sobró de otra receta y le da un toque, también podemos añadir arroz tres delicias, etc.. Si ponemos arroz blanco, mejor que hubiéramos añadido una cucharadita de salsa de soja al cocinar las verduras.

Meter el repollo entero en el microondas, sin la parte dura del tronco para reblandecer las hojas. Yo lo puse 6 minutos a potencia máxima. Ir separando la hojas con cuidado de que no se rompan y de no quemarse. A veces hay que ayudarse de un cuchillo para cortar la raíz del tronco. Cortar cada hoja en 2. Es posible que la parte central de repollo este más tiesa, yo algunas hojas las puse 30 segundos más. Las del centro también son más pequeñas y a lo mejor no salen dos rollos.

Rellenar cada hoja con 1 cucharada de relleno sin colmar para que se puedan enrollar y cerrar bien.

Ir colocando como si fueran canelones en una fuente de horno engrasada con aceite de oliva. Añadir 90 ml de agua con un chorrito de mirin y sake. Cubrir con papel de aluminio y cocinar al horno a 220º durante 20 minutos. Cada uno que adapte los tiempos a su horno.

Mientras haremos la mayonesa japonesa que se hace igual que la española pero con otros ingredientes. Ponemos el huevo, la soja y el aceite y empezamos a batir hasta ligar la salsa. Como lleva soja, no hace falta sal. Añadimos el vinagre de arroz y glutamato y batimos un poco más, yo también le añadí una cucharadita de salsa picante tipo tabasco. Si no quieres hacer mayonesa, usa cualquiera comercial.

Por otro lado, rallamos o picamos fino los palitos de cangrejo.

Mezclamos 3 cucharada de mayonesa con 3 cucharadas de tomate triturado, (al que le hemos retirado el agua con un colador). Por último, añadimos los palito de cangrejo.

Vertemos y repartimos la mezcla sobre los rollitos de repollo y cocinamos 15 minutos más hasta que gratine.