Lo primero será hacer la salsa barbacoa, la podremos tener hecha de días atras para fácilitar el trabajo. Lavaremos los tomates, los cortaremos en cuartos y los pondremos a cocer junto a la cebolla, las guindillas y los granos de pimienta a fuego lento durante unos 60 minutos con la olla tapada, pasado ese tiempo trituraremos los tomates y los colaremos y lo pondremos de nuevo a fuego lento otros 60 minutos junto a el azúcar moreno, el vinagre y la mostaza en polvo. Iremos viendo como va cogiendo textura de salsa ketchup que es justamente lo que obtendremos hasta este momento.

Una vez tengamos el ketchup hecho pondremos una olla con el azúcar blanco y haremos un caramelo rubio a fuego moderado para que no se queme y no amargue, cuando lo tengamos añadiremos el vino tinto, dejaremos reducir y añadiremos como 400gr de Salsa Ketchup que teníamos hecha con anterioridad, dejamos cocer todo el conjunto unos 10 minutos y retiramos del fuego, dejamos enfríar y metemos en biberones o en botes hasta el momento de usarlo.

A las alitas les quitaremos las puntas y salpimentaremos el resto, las ponemos en un bol y las mezclamos con un poco de salsa barbacoa, las dejamos en esta salsa al menos 6 horas antes de prepararlas.

Al momento de servirlas lo unico que tenemos que hacer es freirlas en abundante aceite bien caliente a unos 180ºc durante unos 8 minutos, no os preocupéis por el color oscuro pues es debido a la caramelización de los azúcares de la salsa, por dentro estarán jugosas y llenas de sabor.

Las Escurrimos en una fuente con papel absorvente y las ponemos en un bol, las mezclamos con un poco de salsa barbacoa casera y las servimos acompañandolas de la salsa ketchup casera y de la salsa barbacoa casera. Proximamente os enseñaré a hacer la salsa ranchera.