Elaboramos la mousse: un brick de nata, un culín de leche entera y llevar a hervir. Retiramos y dejamos disolver el queso. Vertemos en sifón, carga de no2, agitamos y reservamos en nevera durante 1 hora.

Llenamos un vaso de aceite y lo metemos en el congelador media hora. Mientras mezclamos el jugo de dos limas con una pizca de agar agar. Llenamos una pipeta y vamos soltando gotitas dentro del vaso con aceite frío. Retiramos las perlas ya compactadas y las bañamos en agua para quitar restos.

Ponemos una sartén fuerte de temperatura y echamos el bacalao. Cuando esté al punto retiramos, decoramos con las perlas y sacamos el sifón de la nevera, agitamos fuerte y echamos la mousse de Cabrales encima del bacalao.

A comer! Y a ser felices