Formar una corona con la harina y colocarle la sal,huevo y aceite. *Unir todo y empezar a amasar por unos 10 minutos más o menos para que se integren bien los ingredientes.(el amasado es importante para generar gluten en la masa, tiene que quede elástica de forma que introduzcas un dedo y la masa se vuelva a levantar sola, ahí desarrollo bien su gluten) y dejar descansar por 10 minutos más. *Pasado el tiempo de descanso comenzamos con el estirado que consiste en estirar la masa con un palo de amasar o máquina pasta linda si tienes hasta que tome un espesor de 1 o 2 mm de espesor(del espesor de una masa pascualina o masa de empanadas) y dejar descansar mientras hacemos el relleno.

Para el relleno cortaremos la calabaza por la mitad y la sazonamos con sal y pimienta y un poquito de aceite y la llevamos al horno por 45 minutos aproximadamente a 180°c. *Pasado ese tiempo retiramos la pulpa de la calabaza con una cuchara y realizamos un puré pisando la calabaza con un pisa puré y dejamos enfriar. * Cortamos las almendras en láminas finas y las mezclamos con el puré.

Pasamos al rellenar la masa. *Con un molde de sorrentinos enharinado colocamos una franja de masa estirando por las cantidades del molde y pasamos a rellenar con el puré de calabazas y almendras y le colocamos dados de muzzarella y tapamos con otra lámina de masa estirada untando con un poco de agua para pegar nada con masa y con el palo de amasar lo pasamos por encima para cortar los sorrentinos y reservarlos espolvoreando harina por encima.

Último paso, cortar media cebolla en brunoise (corte en cubitos pequeños) y sudar en una cacerola chica con un poco de aceite y sal, luego de 5 minutos incorporar crema de leche con queso reggianito o parmesano rallado y esperar que el queso se funda y salpimentar y cocinar por 5 o 10 minutos *Opcional (rallar un poco de nuez moscada y y hojas de salvia) * Colocaremos una cacerola grande con agua y sal a hervir y colocar los sorrentinos por 7 o 9 minutos y luego lo sacamos y servimos. * Para decorar le colocamos unas almendras picadas al plato terminado con unas hojas de salvia.