Si consigue centolla congelada, dejarla descongelar en la heladera en un colador para que escurra bien. Si consigue las patas, limpiar y extraer la pulpa, dejar escurrir igualmente en colador.

Saltar levemente toda la pulpa en el aceite con el laurel 3 minutos, para que evapore todo liquido sobrante. Dejar reposar en colador hasta que se enfríe bien.

Rehogar el ciboulette con 1 cucharada de aceite de oliva suave, lentamente, y sin que llegue a dorarse. Dejar enfriar.

En un bol colocar 500 gr de centolla, el ciboulette, la páprika y las claras de huevo, remover bien la preparación. La fécula la incorpora si le quedo líquido solamente.

Rellenar la masa que ya tiene lista para los ravioles.

Cocer en abundante agua con sal.

Acompañar con salsa de tomates frescos, cebolla y los 100 grs de centolla que se agregan una vez terminada la salsa.

Acompañar con un buen vino blanco.