Esta es la mezcla de especias que vamos a utilizar: una cdita de nuez moscada, canela y jengibre rallado. Podéis añadirle si tenéis clavo molido, que yo en esta ocasión no tenía pero también le va genial.

Batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos. Cuando esté mezclado añadimos la sal, el aceite, el zumo de naranja y las especies, mezclamos.

Rallamos la zanahoria, bien a mano o como yo en la turmix que se hace en un momentito. Reservamos.

Mezclamos la harina con la levadura y se la vamos añadiendo a la mezcla mientras continuamos batiendo a velocidad baja, para que se vayan integrando los ingredientes.

Añadimos la zanahoria rallada junto con los anacardos molidos (reservamos unos pocos para decorar). Metemos al horno, en un molde con forrado con mantequilla, a 180 grados durante aprox 40 min, vigilando que no se queme.

Una vez cocido, lo sacamos y dejamos enfríar por completo. Entonces lo cubrimos con chocolate negro fundido, yo hice media tableta con un chorrito de leche en el microondas y lo puse por encima con ayuda de un pincel de silicona y como decoración utilice unos anacardos a trozos y jengibre escarchado.