En una olla con tapa hervir 2 litros de agua con hojas de laurel, añadir los tallarines y cocinar por 15 a 20 minutos, vaciar en colador y enjuagar los fideos con agua fria dejar en el colador para que escurra bien el agua.

En una olla pequeña hervir agua y colocar las hojas de espinacas y albahaca previamente lavadas, dejar por 2 minutos escurrir el agua y licuar.

En sartén añadir el aceite, ajos y refreír, añadir la pasta licuada, sal al gusto, cocinar por 3 minutos ir vertiendo por cucharadas el caldo de pollo tratando que quede una pasta suave, añadir la mitad del queso fresco desmenuzado.

Verter esta salsa sobre los tallarines mezclar bien y servir calientes, espolvorear el resto de queso fresco y adornar con ramitas de laurel y huevitos de Codorniz.

Se puede acompañar con pollo a la olla, o el guiso que desee.