Masa: Batir la manteca con el azúcar a blanco agregar las yemas la esencia agregar la harina la sal y reposar en la heladera por una hora.

Enmantecar y enharinar los moldes de tarta.

Estirar la masa.

Poner en una tartera enfriar y cocinar a blanco en horno 190°C por 12 minutos.

Relleno: Mezclar las yemas el azúcar la ralladura y el jugo de limón en un bol.

Cocinar a baño maría en directo hasta espesar cuidado de no coagular el huevo.

Afuera del fuego agregar la gelatina previamente hidratada y regenerada.

Por último agregar la manteca fría cortada en cubos.

Revolver hasta integrar bajar la temperatura y luego rellenar la tarta.

Llevar a fría hasta que esté firme.

Merengue Suizo: Mezclar en un bol las claras y el azúcar.

Llevar a baño maría indirecto y revolver hasta que se disuelva el azúcar(la temperatura no debe superar los 45°C- 50°C)

Retirar y batir con una batidora eléctrica hasta enfriar.

Agregar unas gotas de jugo de limón vinagre o ácido acético en el batido para obtener un merengue mucho más blanco.

Armado: Rellenar las tartas con la crema de limón.

Llevar a frío.

Decorar con el merengue.

Sopletear hasta que se dore.