Mezclar y cernir los ingredientes secos, incorporar la ralladura,incorporar la manteca en cubitos y con ayuda de un cornet o procesadora,desmenuzar hasta lograr pequeños granos de manteca manteniéndose la misma en Estados fríos.

Incorporar la leche y yemas frías y comenzar a tomar la masa amasar extender sobre mesada cortar a la mitad y superponer.

Estirar con golpecitos de palote, dejando 3 centímetros de alto y 5 centímetros de diámetro colocarlos en una placa con papel siliconado pincelar con huevo enfriar bien.

Cocinar en horno a 180°C por 25 a 30 minutos retirar y dejar enfriar sobre rejilla.