Pelar las papas y cortarlas en forma de tiras con un grosor máximo de un 1cm

Hervir agua sazonada con sal y pimienta. Una vez que haya cogido hervor, echar las papas y cocinarlas por 2 min. Retirar y ponerlas a escurrir. Las papas deben quedar semicrudas. Ponerlas en el congelador por una hora o de un día para otro.

Poner a hervir el aceite en un sartén, coger una papa y probarla en el aceite. Si este burbujea, el aceite ha alcanzado su temperatura. Echar las papas y freírlas hasta que dore. Si aún le sobran papas por freír, debe esperar que el aceite retome su temperatura. Recuerde que el aceite debe cubrir las papas.

Retirar las papas fritas del sartén y escurrirlas en papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta. Puede acompañarlas de salsa tártara o la de su preferencia.