Preparamos la marinada, moliendo en mortero ayudados con la sal de mar, pimienta, orégano, tomillo, una vez tengas el polvo agregas los ajos, el resto de especias y hacemos una pasta, que diluimos con el vinagre y el Oporto. Esto lo untamos en las presas, asegúrate que entre debajo de la piel. Ahora rociamos el aceite de oliva, sellando el sabor y la aroma. Dejamos reposar tapado por al menos 3 horas, claro desde el día anterior sería ideal.

A 400°F horneamos el pollo por 40 minutos sobre una parrilla, debajo ubicamos una bandeja con el caldo de vegetales para recolectar el goteo de jugos del pollo. Debe estar separados al menos 5 cm. Luego retiramos el pollo y la bandeja de los caldos, tapamos el pollo para retenga el calor.

En un refractario, acomodamos las rodajas de papas como si fueran escamas de pescado, traslapadas cubriendo todo el fondo. Agregamos las habichuelas cortadas en dos, y las cebollas en cuartos de aros. Rociamos sal y pimienta, dejamos unos minutos para que la absorba, mientras horneamos el pollo. Agregamos el caldo de la bandeja a las papas, tapamos y las metemos 20 minutos al horno a 400°F.

Luego retiramos y acomodamos el pollo sobre las papas, untamos el pollo con mantequilla y devuelta al horno por 20 minutos más. Luego agregamos 4 minutos de Broil a toda potencia para dorar las presas. Listo las papas deben estar al dente, con todo el sabor del pollo.