Empezamos cortando a taquitos muy finos los pimientos y la cebolleta.

Cortamos a rodajas gruesas el pulpo cocido. Yo lo hago del grosor de las ventosas, para que no quede demasiado fino.

Pelamos los langostinos y los limpiamos cortándole un poquito de la parte de arriba, que se suele quedar manchada de los jugos de la cabeza. Los partimos cada uno en dos trozos, si los vemos muy grandes. Mezclamos los mariscos con las verduras.

Hacemos la vinagreta mezclando en un recipiente el aceite de oliva, el vinagre de las dos clases, el pimentón y sal al gusto. Ligamos bien hasta conseguir la textura de vinagreta. Se la añadimos al salpicón y mezclamos bien. Probamos para corregir si le faltase de algo y guardamos en el frigorífico durante al menos 1 h antes de comerlo.