Aguachile en cuencos de plátano
Esta receta surgió después de una muy buena fiesta donde le pedía consejos a mis amigos de como recuperarme por la resaca; me sugirió una amiga pepino con cáscara y comencé a idear esta receta con ese sabor predominante. #Mundo
Aguachile en cuencos de plátano
Esta receta surgió después de una muy buena fiesta donde le pedía consejos a mis amigos de como recuperarme por la resaca; me sugirió una amiga pepino con cáscara y comencé a idear esta receta con ese sabor predominante. #Mundo
Paso a paso
- 1
Enfriar el jugo de limón en el refrigerador.
- 2
Quitar la cáscara y extremos de los plátanos, agregar 1 taza y media de agua a la olla de presión eléctrica y cocer los plátanos en presión alta (12 psi) por 6 minutos.
- 3
Precalentar el horno a 178 grados (350 f).
- 4
Retirar los plátanos y hacerlos puré, hacer esferas con el puré y extenderlas en aplanador de tortillas, descartar el agua de la olla y limpiar.
- 5
Engrasar un molde de cupcakes y llenarlos con el puré extendido como si hiciéramos la base de un pay.Hornear por 40 minutos.
- 6
Limpiar los camarones y pelarlos, reservar la coraza, patas y cola en el fondo de la olla de presión eléctrica.
- 7
Destripar los camarones.
Agregar 2 tazas de agua a la olla y cubrir las corazas con una vaporera, poner encima los camarones.
- 8
Cocinar por 1 minuto en presión baja (5 psi), esto mata muchas bacterias y le da textura a la carne del camarón sin dejarlo completamente cocido.
- 9
Pasar los camarones a un recipiente con el jugo de limón frío durante media hora, esto lo termina de cocer y le da sabor.
- 10
Cocinar las corazas por 6 minutos más en presión alta (12 psi).
Pasamos el agua de la olla por un colador para obtener el caldo de camarón, utilizaremos 40 ml por porción.
- 11
Mientras tanto picamos pepino con cáscara, tomate, aguacate, xoconostle (sin cáscara ni semillas) y mitad de la cebolla en cubos.
Quitamos las semillas, tallos y venas de los chiles.
- 12
Licuamos el caldo de camarón (40 ml por porción), la cebolla que no se ha picado, cilantro, ajo, habanero y serrano.
Mezclamos el camarón en limón con la salsa y las verduras picadas, dejamos reposar por 15 minutos.
- 13
Emplatar con las bases de plátano rellenas de la mezcla y un poco de el caldo de la misma mezcla.
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