Pelamos y picamos en trozos muy pequeños la cebolla, ponemos el aceite en una sartén pequeña y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla. Las rehogamos a fuego medio-bajo hasta que esté dorada. Reservamos.

Pelamos las patatas, las ponemos en un cuenco amplio y las estrujamos con ayuda de un tenedor. Esto no te va a suponer ninguna dificultad porque al estar muy tiernas y un poco calientes, se deshacen enseguida. Agregamos la sal, la pimienta, la nuez moscada, la cebolla, el perejil muy picado y la lata de atún previamente escurrida. Con ayuda del tenedor mezclamos todo. Dejamos que se enfríe un poco más. Si a la hora de dar forma a las bolas la masa está un poco templada no pasa nada, se pueden dar forma a las bolas sin dificultad.

Ahora vamos a rebozar las bolas: en un plato ponemos el huevo batido, en otro plato o cuenco ponemos el pan rallado (el mío es con ajo y perejil). Damos forma de bolas a la masa de patatas, las pasamos por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Ponemos abundante aceite de freír en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos las bolas. Freímos hasta que estén doradas y las ponemos sobre un plato cubierto con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servimos calientes.

Observaciones: si lo deseas, puedes acompañar las bolas con tu salsa favorita como mi receta de Salsa Rosa o Mayonesa.