Poner en una sartén las dos cucharadas de aceite (se pone siempre la misma cantidad de harina que de aceite) Una vez caliente, pochar el ajo y cebolla muy picaditos, poner el jamón picado y refreirlo....añadir la harina rehogándola unos minutos para que no sepa a cruda. Echar la leche, la pastilla de caldo.... remover continuamente hasta deshacer la harina y no quede ningún grumo (éste pasó lo hago fuera del fuego)

Poner nuevamente en el fuego, seguir removiendo para que vaya espesando hasta que coja la consistencia para croquetas, añadir unos trozos de gorgonzola y si hiciera falta, más leche. (Cuanto más se trabajen, más finas quedan)....Probar y rectificar de sal a gusto de cada uno. Una vez haya espesado lo suficiente, echar en una fuente y dejar enfriar con un papel film por encima para que no se forme costra.

Una vez fría la masa, coger una porción, moldearla, pasarla por Huevo batido primero y a continuación por pan rallado.

En una sartén, poner abundante aceite y freír a fuego medio para que no se arrebaten y queden doraditas....sacarlas a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite Emplatar..las he acompañado con pimientos italianos fritos.