Antes de nada tenemos que cocer las verduras en agua y con un poco de sal

Cuando las tengamos listas las escurrimos bien y con la ayuda de un buen cuchillo picamos bien las verduras para que los pedacitos sean mucho más pequeños y fáciles de manejar a la hora de formar la torta. La patata por ejemplo, se picará mucho más que el resto de ingredientes, pues es mucho más frágil y nos interesa que así sea, por lo que si creamos una especie casi de puré, mejor.

Salpimentamos al gusto la mezcla de verduras y calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén de unos 20 centímetros aproximadamente. Echamos las verduras en la sartén y con un tenedor las vamos chafando mientras se van cocinando. Este proceso dura entre unos 10 y 15 minutos.

Cuando la pasta de verduras ya esté bien compacta le damos la vuelta con la ayuda de un plato como si de una tortilla de patatas se tratase y repetimos el proceso. Puede que necesitemos volver a echar una cucharadita de aceite en la sartén antes de volver a colocar las verduras. Cocinamos otros quince minutos y ya tenemos listo nuestro apaño de verduras.

Se le llama apaño porque en realidad eres libre de utilizar las verduras que quieras, pues la única regla a seguir es que siempre utilices la misma cantidad de patatas que del resto de verduras en total.