Primero vamos a poner agua a hervir con sal y dejamos de lado. Mientras lavamos y desinfectamos nuestro huauzontle, cebolla y peras.

Precalentamos nuestro horno a 160° grados celsius

Vamos a cortar en brunoise la cebolla, ajo en mince y la pera en paille, (reservamos un poco para cortarlo en brunoise de adorno).

Ya bien hervida el agua, nuestro huauzontles sin hojitas ramas, los blanqueamos pasamos al agua hirviendo durante unos 60 segundos y retiramos.

Ahora bien, en sartén agregamos mantequilla y ya caliente agregamos el ajo y la cebolla, ya cuando esté un poco acitronada la cebolla agregamos 1 pera y media en trozos pequeños, el vino blanco y los 10 mililitros de vinagre.

La leche la temperamos con un poco de agua caliente del blanqueado de los huazontles para que se entibie, y la incorporemos al sartén con nuestros demás ingredientes y agregamos sal.

Licuamos y agregamos otro poco de mantequilla al sartén y sofreímos por unos minutos nuestra salsa, rectificamos sabor y si es necesaria más sal se la agregamos.

Ahora a las sábanas de pechugas les haremos lo siguiente, vamos a salpimentarlas, después ponemos acitrón en bastón, las pialle de pera, queso crema, huazontles, enrollamos y le albardamos tocino.

Envolvemos en aluminio y así con todas nuestras sábanas, metemos a hornear durante 27- 30 minutos, retiramos del horno, servimos y napamos con la salsa, si ya espesó le agregamos otro poco de leche evaporada para aligerar la consistencia, a comer se ha dicho, no olvides decorar el plato con la pera reservada en brunoise, no te pierdas esta experiencia increíble de sabor. 😍