Una de las razones por las que los panes que compramos resultan indigestos es porque la preparación rápida impide que el gluten leude adecuadamente y termine haciéndolo en nuestro aparato digestivo. Lo comemos, y nos hincha. Para evitarlo, hay que recurrir a leudados de largo aliento. Eso supone paciencia por parte de quien lo amasa. Pero vale la pena. Cómo ensañaba Sócrates, la dilación en la satisfacción del deseo, incrementa el placer una vez que se obtiene lo que se buscaba. Y no solo resulta muy satisfactorio obtener al final un pan precioso; el sabor es mucho mejor. ¡Manos a la masa, entonces!