Antes de nada, ponemos el caldo al fuego para que esté calentito en el momento que lo necesitemos. Lo ponemos a fuego medio-bajo... No buscamos que hierva.

En un paellero donde hemos añadido un chorrito de aceite de oliva, ponemos la cebolla y el pimiento cortados a tacos. Le echamos una pizca de sal y pimienta.

Añadimos los champiñones cortados en tacos, dejamos que se hagan un poco junto con la cebolla y el pimiento y acto seguido le ponemos las salchichas, cortadas en tres trozos (de unos 5 o 6 cm). Cuando las salchichas empiezan a cambiar de color le añadimos el ajo cortado en trocitos muy pequeños. Vamos removiendo hasta que todo se haya cocinado bien. Esto es la base del plato.

Cuando todo está bien cocinado le añadimos los fideos y lo removemos todo bien para que los fideos se mezclen con todo. Le añadimos un poco de colorante alimenticio. Le damos un último meneo y le añadimos el vaso de vino blanco. Lo mezclamos todo bien y dejamos que el vino se consuma.

Cuando vemos que el vino prácticamente ha desaparecido, es momento de añadir el caldo de verduras que ya debe estar calentito. Podemos añadirlo todo de golpe o podemos ir añadiéndolo poco a poco en plan risotto. Sea como sea, aquí tenemos que remover muy a menudo para que no se nos peguen los fideos por el centro. El caldo se debe espesar hasta integrarse por completo con los fideos haciéndolos muy melosos. Durante este proceso deberemos ir rectificando de sal...

Si optamos por añadir el caldo de golpe es aconsejable reservar un poco por si le hiciera falta a los fideos al final de la cocción. Cuando el caldo se haya consumido ya tendremos lista la fideuá. A disfrutar!!