Masa: cremar el azúcar con la manteca pomada, la esencia, sal y el huevo. Volver a cremar e incorporar la harina. Unir sin amasar mucho y reservar en la heladera.
Estirar y forrar un molde de tarta. Pinchar y cocinar a un horno medio por 15 minutos con peso arriba para que no se deforme (papel aluminio y porotos).

Relleno: llevar al fuego la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar, la ralladura, jugo de limón y el almidón de maíz.
Volcar la leche en esta mezcla e integrar. Volver la preparación a la olla y continuar la cocción revolviendo hasta que espese, luego pasados unos minutos de hervor retirar del fuego y cubrir con film en contacto y reservar en la heladera.

Merengue suizo en microondas: mezclar las claras con el azúcar sin batir. Llevar al microondas por 30 segundos y revolver, repetir 5 veces(siempre revolviendo) y batir hasta montar.

Decorar: rellenar la masa con la crema y decorar con merengue. Sopletear con soplete repostero o meter abajo del horno por unos segundos.