Mezclamos en un bol hermoso todos los yogures y la cucharadita de sal.

Colocamos en otro bol grande un trapo de algodón limpio bien extendido, y sobre éste vertemos el yogur.

Con cuidado hacemos un hatillo con el trapo, recogiendo todos los bordes del mismo y atándolo bien fuerte con una cuerda que colgaremos, a su vez de un gancho o similar... de forma que el hatillo quede suspendido al menos 10 cm por encima del bol que dejaremos para que contenga el líquido que escurrirá del yogur. Yo me ayudé del pasador de la ventana de la cocina que tengo sobre la encimera... colgué allí el hatillo y lo dejé que escurriera, pero vale cualquier otro gancho o similar que tengáis a mano, el tirador de un armario, si tenéis algún gancho para colgar cuchillos o la barra de la cocina... no sé, lo que tengáis por casa.

Y dejamos escurrir tranquilamente sin hacerle ni caso al menos 12 horas o más... dependerá de la consistencia que queráis para vuestro queso, a las 12 horas será un queso cremoso... yo lo dejé unas 18 horas (noche de por medio) y ya veis la consistencia que tiene... sólido pero fácil de extender.

Pasado el tiempo lo sacamos con cuidado del trapo, lo colocamos en un bol y lo guarnecemos con aceite de oliva, especias, hierbas aromáticas y aceitunas o frutos secos... (Aguanta bien metido en un tuper en la nevera una semana)