Por otro lado unimos las yemas y el azúcar, batimos hasta que quede punto nieve (o de color blanco)

Cuando el arroz este hecho, retiramos la olla del fuego. Sacamos dos cucharadas de leche y la ponemos en donde tenemos las yemas y el azúcar. Batimos todo para luego incorporarlo a la olla. Esto nos evita que se nos corte la preparación si unimos las yemas con el resto de la preparación.

Dato importante, con estas cantidades queda un arroz con leche más compacto y con poco líquido, si se desea que quede más tipo líquido se debe agregar más leche (no más de 500 ml) y con las claras que sobran pueden hacer un rico merengue