Cortar una papa a la mitad, después cortar esa mitad a la mitad, y después, cortar esa mitad a la mitad. Una vez cortadas, dejar en un bol con agua a temperatura ambiente. Repetir el proceso con todas las papas

En una olla, calentar partes iguales de agua hervida y agua a temperatura ambiente.

Cuando el agua está hervida, hecha 2 cucharadas de sal y el bicarbonato. Mezclar y añadir las papas. Hervir por 10 minutos

Mientras las papas se hierven, haremos una reducción que les dará mucho sabor. En una sartén bien caliente, añadir 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, un puñado de romero o orégano picado, y 3 dientes de ajo aplastados. Bajar el fuego al mínimo

Cuando el ajo esté dorado, apagar la sartén, y con la ayuda de un colador estañado, vamos a poner el aceite en un bol grande. Dejamos el ajo y el orégano aparte.

Cuando hayan pasado los 10 minutos y las papas estén listas, las sacamos del agua, esperamos a que se sequen completamente, y las ponemos en el bol donde dejamos la reducción del aceite

Ponemos las papas en una bandeja para horno, asegurándonos que haya un poco de espacio entre cada una. Después, en un horno precalentado a 230 C°, las dejamos por 20 minutos sin moverlas

Cuando pasen los 20 minutos, sacamos las papas del horno, las damos vuelta y las metemos por 5 minutos. Cuando pasen esos 5 minutos, las volvemos a sacar, y las volvemos a dar vuelta

Ya casi terminamos. Sacamos las papas del horno, y las ponemos en un bol, ahí les vamos a poner el ajo que separamos de la reducción de aceite, y le añadimos perejil al gusto.