Escalfar las papas en una cacerola, colar y pasar por un triturador de puré. Agregar la mantequilla, la ralladura de nuez moscada y el queso, e ir mezclando con la leche, con una cuchara de madera hasta lograr un puré aterciopelado. Corregir sal, agregar la pimienta y reservar.

En una bandeja colocar las 3 cucharadas de aceite y esparcir por toda la superficie. espolvorear con la harina de maíz y colocar los filetes salpimentados con la cebolla, el pimentón, el ajo y el ají en el horno, (precalentado a 200°C) durante 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmenuzar. Una vez desmenuzada, colocar el pimentón, la mayonesa, el jugo de limón, la mitad del perejil y los ajíes y elaborar una farsa para el relleno.